妙笔文学

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第833章 继续在沪城开新店（第2页）

江成哲的建议冯正明这些天也在想。

他的想法和江成哲类似。

就是用老带新的方式，在店里让青年厨师边干边成长。

毕竟厨师就是一个勤行，手艺必须要多干多练。

像是现在两家店里的厨师，也都是跟着冯正明一步一步练出来。

冯正明想了想：“如果真要再开两家分店，那恐怕我必须要去一家新店带新人，这边的店只能交给你去负责了。”

江成哲赶紧说：“我去新店吧，你留在这边，西餐馆街上这家店可是我们在沪城的牌面。”

冯正明听了笑着问：“你去新店？你能顶得住压力，带着人把鲁菜做好吗？”

江成哲笑了笑：“我其实可以去做粤菜的。”

冯正明摇头：“如果做粤菜，那就不是火车站那家店的模式，我们开新店，是要走火车站那家店的模式，不是要再做一家这边店的这种模式。”

江成哲没有问为什么，他自己心里明白是为什么。

西餐馆街上这家店的模式，并不是那么容易复刻出来。

何况，如果是照着西餐馆街上这家店的模式去做。

就必须要把店里菜价提上去。

也就无法吸引到足够多的顾客了。

唯有照着火车站那家店的模式，才能一下子开两家，甚至是三家更多的分店，都可以吸引到足够多的顾客。

那种模式可以被称之为“薄利多销”。

完全依靠顾客多保证店的盈利。

所以火车站那种模式的店，才更加需要后厨里厨师的稳定。

不是需要厨师有太多灵光一闪的创意。

就是要让厨师能有扎实基本功，把经典传统菜稳定做好。

江成哲听冯正明分析出这些，他忍不住感叹。

“中餐最难的就是这个稳定啊，现在好多烹饪学校里的学生，都是那种不屑于基础的东西，总觉得凭借自己的一点小聪明，靠着什么创意就能当大厨。”

江成哲眼神里对那些所谓创意满是鄙夷。

“他们连最传统的经典老菜都不能保证出菜的稳定，还在那谈什么创新啊？简直都是扯淡。”

冯正明听江成哲这么说，也是忍不住乐了。

“你好意思说那些更年轻的啊？你要不是遇到我，你自己不也是只想追求创意？”

江成哲被说的满脸通红。

确实是这样，如果不是遇到冯正明，他可能是真的只会一味追求创新。

真的是接触冯正明，看到冯正明把最传统的经典菜，能做出新意，还能不会失去传统经典口味。

江成哲才意识到，自己一味追求创意做法是走上邪路了。

一个厨师不能扎实把经典老菜稳定做出老菜该有的味道。

那还有什么创意和创新的必要呢？

没有扎实基本功，创意和创新不过是无根之萍。

根本只是说故事去糊弄顾客。

冯正明严肃对江成哲说：“你的建议很好，我们确实是可以招一批新人，上次招的是学徒，这次我们招一些青年厨师。

然后先在我们的两家店里进行学习，之后我们找准时机再开两家新店。

用老带新的方式，我到时候也去一家新店里，带一带人员。”

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