妙笔文学

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第824章 过年不加班（第2页）

五年火，是火候的掌握至少五年。

十年修得一口锅，则是指至少十年时间，才能整整融会贯通掌握这一口锅中菜的烹调细节和口味。

而到了味道上，很多厨师真是一口味道需要研究一生。

可冯正明这里，他能如此精准拿捏各种味道，让主动上门的厨师不得不服气。

其实，后厨里江成哲他们也都很服气冯正明的这点。

江成哲更是私下里问过冯正明。

“你到底是怎么可以确定，每一种味道能调到刚好的地步？”

冯正明给出回答很直接：“自己去尝。”

江成哲一度被这个回答说的有点无语。

看到江成哲的样子，冯正明笑着给出解释。

“你要用自己的舌头去品尝不同滋味，尤其是我们自己做菜，必须要亲口去品尝，不能单纯去相信手上的经验。

无论是手还是眼，还是那些所谓的经验，实际上都没有舌头尝一下来的准确。

当然，这也需要平时注意保护味觉，还要对自己味觉有一定了解。”

江成哲有些奇怪：“对自己味觉有所了解？”

冯正明点头：“是的，你要知道自己味觉是敏感还是不敏感？先要知道自己的口味是偏重还是偏淡，然后才能更好的调味。”

“这，这个怎么能知道？”

看到江成哲吃惊样子，冯正明给出的方法是对比。

“可以和后厨其他厨师味觉对比，也可以和客人的味觉对比，总之要总结出一套适用自己的调口刻度。

调口的时候，按照自己心里的刻度去加入味道。”

冯正明跟江成哲说这番话时，后厨里其他青年厨师和学徒也都在一旁听着。

所以他干脆给大家举了一个比较直观的栗子。

“简单来说，在沪城这里，本地人可能因为习惯吃甜，所以味蕾对甜味不是很敏感，有时候我们觉得齁甜，他们可能还是觉得一般口味。

这种时候在调口的时候，我们其实可以自己和沪城本地人进行对比。

客人来了，让服务生在对方点菜时，了解对方口味偏好。”

夏蕙突然开口：“我明白了，师叔你在菜单上加入口味偏好选项，就是为了应对这一点。”

冯正明点头：“对，要了解客人的偏好，才更容易对口味进行调整。

同时要想把味道调到最合适，也就需要先了解自己的味觉。

知道自己味蕾对口味的敏感程度是多少。”

这么一番解释，让在场大家理解的更加深刻。

冯正明还提醒：“还有一点很重要，你们必须要先去尝每次买回来的调味料，因为不同厂家、地区的调味品在味道上会有差异。”

这一点细节，让江成哲瞬间意识到很关键。

“对对，不同品牌的调味料，味道上会有差别的，这个必须要提前知道。”

孙海问：“小师叔，那我们基本都是用老家酱园厂的酱油之类，是不是也为了保证口味一致？”

“对，不过每一批来了之后，你们拆封的时候，一定要先自己品尝一下。”

冯正明对自己后厨里的众人没有丝毫的隐瞒。

他是把各种细节都说到，好让大家能知道该如何去努力。

经过冯正明的教授指导，后厨里每个人都在慢慢进步。

这一种良性的展，可能也是其他餐馆和酒楼所不具备的。

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