妙笔文学

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第791章 内部大比各显身手（第4页）

并且在盘子中，不用筷子夹着提溜起来，会现豆腐依旧棱角分明四四方方。

用筷子夹着提溜起来，豆腐口袋并不会破开。

说明孙海处理的非常好。

关键是调口上，是非常传统的鲁菜葱烧味。

那种咸鲜的口味，浓浓的葱香味，却又不会很咸。

之所以吃起来不是很咸。

显然孙海是受到师父的指示，在调口上做了一些注意。

夏蕙用了孔府菜的脱骨技法，做了一道糟溜鸭三白。

整体做法上有一些类似鲁菜中的糟溜鱼片。

只不过夏蕙是用了脱骨的鸭掌去做。

烩出来的鸭掌白嫩Q弹。

摆盘时薄薄的鸭肉垫底，往上逐层分别是鸭掌、鸭肝。

最后淋上的糟汁，只是勾了一个薄薄的米汤芡。

从摆盘和整体烹饪的技法运用上。

尤其展现出的孔府脱骨功夫。

都让在场的老师傅们大为惊叹。

“好啊，这道菜可真是厉害。”

“不错，这道菜当初据说也是京里全聚德的招牌菜之一，可是好些年不曾见到。”

“小夏这功夫是到家了。”

“在你师叔这没有白学，坚守传统，又有属于自己的创新，关键技法的运用非常好，老夏你这孙女可不得了。”

夏老师傅听到大家对孙女的夸奖，脸上毫不掩饰的写满得意。

参加内部大比的青年厨师们，也都被夏蕙和孙海的菜给惊艳到。

顾志成和鲍峰本以为他们两个算是最有突破性的。

没想到遇上夏蕙和孙海，现他们更是保留传统基础上又有突破。

这么一对比，顾志成和鲍峰一下子觉得：好像自己确实还不够资格跟主厨南下沪城。

夏蕙和孙海的菜品展示，一下子拔高了这次大比的上限。

也给其他参加大比的青年厨师们不小压力。

好在两人基本上已经算是最靠后出场的青年厨师。

在他们两个之后，剩下青年厨师都是一些传统的鲁菜，不再像是他们两个这么多创新。

毫无悬念，这场内部大比，最后获得冠军的是夏蕙。

她那道糟溜鸭三白，确实很难有对手。

连冯正明也夸奖：“你还真是把创意和传统结合的相当好，你能想到用找熘鱼片的做法，去做鸭三白还真的是很大胆。

你的鸭掌脱骨，还有你鸭肝的卤制，都掌握的非常好，看来是准备了很久吧？”

夏蕙一脸兴奋：“对啊，师叔你回来跟我们说了你在外面的见闻后，我就开始考虑这道大比的菜。”

冯正明点头：“很棒，你这道传统加创意的菜，完成了越。”

获得这样的肯定，让夏蕙更加开心，这一刻她终于觉得，自己应该可以称得上是真正的青年厨师了。（本章完）

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