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在科夫曼离开时,一群媒体接着围住他在进行采访。
冯正明见到科夫曼回来,又是邀请自己去后厨,他果断的跟媒体们说了声抱歉,跟着科夫曼一起去了后厨。
来到后厨,科夫曼拿出了他找酒店老板帮忙准备的食材。
让冯正明有些惊讶的是,科夫曼竟然拿出了五六个猪蹄子。
“猪蹄?”
科夫曼微笑点头:“对的,猪蹄,冯先生,你们会怎么去做猪蹄?”
冯正明没有向科夫曼隐瞒,说出自己店里很受欢迎的五香扒蹄的做法。
科夫曼听了冯正明的叙述,整个人两眼放光。
“哦,冯,我们有太多相似的做法。”
冯正明笑着走上前,主动拿过科夫曼让酒店准备的猪蹄。
“我们处理猪蹄,通常都会先进行烧,把表面在火上烧黑了之后,再用温水去泡了洗刷干净,可以更好的去除蹄子上的毛和异味。”
科夫曼点点头:“很好的办法。”
酒店后厨的猪蹄是提前准备好的,科夫曼亮出自己的菜刀,然后动手给一个猪蹄脱骨。
冯正明看了一下,不得不承认,科夫曼给猪蹄剔骨的手法很正宗。
他干脆也拿起一只猪蹄,随手从厨房里拿起一把菜刀,用鲁菜中孔府菜脱骨的方式,给科夫曼展示了猪蹄脱骨。
科夫曼看到冯正明的做法,不禁感叹道:“噢,你真厉害,用别人的刀也可以做。”
冯正明笑起来:“哈哈哈,我们中餐的厨师,最顶级的刀工,用一把菜刀就可以满足一切的需要。”
科夫曼向冯正明竖起大拇指。
显然这位来自英伦顶尖大厨认可冯正明的手艺。
两个人在后厨里一边是一起处理食材,一边进行着一些交流。
比如西餐里去腥多数用胡萝卜、西芹和洋葱。
中餐里都是用葱姜去进行去腥。
两个人进行了一些融合,也算是一种中西合璧。
至于往猪蹄里瓤入的馅料。
科夫曼教给了冯正明一种加冰搅打鸡肉泥,并且要始终保持低温状态下的鸡肉泥搅打方式。
科夫曼不但是在里面加入冰块,还会在搅打鸡肉泥的盆子下面垫上冰块。
最终在科夫曼手打的情况下,打出来的鸡肉泥有一种冰淇淋的质感。
这也让冯正明觉得非常的有意思。
冯正明则是用了孔府仿熊掌的做法。
是用了一部分的鸡肉泥搭配上牛肉泥,并且在其中加入一些蹄筋。
科夫曼看到冯正明准备的馅料,他给出一些建议。
“冯,你可以尝试再加入一些菌菇配料,不要全都用鸡肉泥和牛肉泥填充,会让吃起来更有多种不同的口感。”
冯正明一想,觉得科夫曼的建议确实不错。
不过他也有自己的想法:“我倒是觉得,其实可以加入一些肉皮冻之类,在后面蒸制过程中,会渗出更多油脂,增添油香味。”
科夫曼点了点头:“也是可以的。”
冯正明并没有去做,毕竟今天条件不允许。
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