妙笔文学

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第727章 饭后的交流（第3页）

夏老师傅稍微停顿一下，继续说起过去皇宫里的御厨。“为什么说皇宫里御厨比不了那些私厨？那是因为在皇宫里，御厨最重要的不是要把菜做的如何好吃，是要保证菜做的符合规矩。

就如同过去的孔府菜，分为各种不同的宴席，每种宴席的规矩都是有所不同。

而在皇宫里，御厨要守的规矩也会更多，还必须要保证过去皇家那些人的饮食安全。

因此往往御厨做菜，不可能放开手脚去追求美味。

在必须要优先保证安全的情况下，自然也不会有太多技艺上的创新。

最安全的做法，是照着一代一代御厨传下的手艺去做。”

听完夏老师傅的介绍，张宏伟和在场不懂的人也都一下子明白。

冯正明笑着补充：“所以去京城吃仿膳，可能未必会觉得有多么美味，因为真的按照过去皇宫里做法去做菜，可能滋味确实不会很好。”

然后冯正明又把话题拉回到鸡豆花的制作上。

“在淮扬菜中，鸡粥也是和鸡豆花一样，把鸡肉剁成肉泥，加入蛋清和一些淀粉，过筛后再在勾了芡的清汤中冲开，获得状若米粥般的鸡肉泥汤。

如果是在案板上去剁鸡肉，会让鸡肉泥沾上案板上一些异味，做出来的味道会不那么好。

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所以淮扬菜中，厉害的厨师会在下面垫上一块刮干净油脂的猪皮再去剁。”

冯正明把原因解释清楚，再联系刚才夏老师傅说的过去商贾家私厨的厉害。

大家也算是有了更加深刻的一种印象。

夏老师傅笑着说：“食不厌精脍不厌细，美食很多时候便是在一些细节上呈现出完全不同的效果。”

冯正明看向张宏伟：“豆腐雕出脑花，然后入味做成猴脑，我确实可能做不了，不过我想这道鸡豆花应该也可以满足你。”

张宏伟点头：“满足，这个很好吃，哥你不说，我都吃不出是鸡肉。”

冯胜男也赞同：“对，真的就像是吃豆花。”

最小的冯宇成已经顾不上说话，只想好好吃面前美味的菜。

有些他够不到的菜，罗晴会帮他夹到碗里。

这一顿夏家准备的宴席确实相当美味奢华。

冯正明没有着急进行评价，而是和大家一起享受美食。

等到这桌菜算是吃完了，大家也都已经吃好了。

然后，夏老师傅让夏蕙和夏明烨姐弟俩，和罗晴一起领着孩子们出去玩。

夏明烨自然明白，接下来应该是家里人要跟冯正明请教的时候。

他想了想忍不住想要留下来：“爷，我也想留下来听听。”

夏老师傅笑着摆摆手：“你不用留下，过完年不是还要跟你姐一起回泉城去啊？有什么想问的，你们回泉城慢慢跟你们冯师叔学。”

一听爷爷这么说，夏明烨顿时也觉得确实是这个道理。

而此时，夏家的所有人也都没有多言。

很明显夏家人已经默认，让夏蕙和夏明烨继续去泉城跟冯正明学习。

冯爷爷这个时候也开口：“司徒大哥，要不我们也跟孩子们一起？去逛一逛冬季的孔府？”

司徒爷爷笑着起身：“好啊，我也很想去看看。”

然后夏家和夏蕙、夏明烨同辈的都一起离开。

最后只剩下，夏老师傅和他的子女，还有夏老师傅的几个徒弟，算是夏家酒楼如今真正的中坚力量了。

大家一起留下是为了和冯正明好好交流一番。

为之后夏家酒楼一些菜品上改进做准备。

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