妙笔文学

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第708章 大赛正式开始（第3页）

实际上如果让冯正明去比赛，去选择老鸡的话。

他一定是选择鸡胸部分，并且还会多拿一些鸡油。如何让一锅汤呈现出浓郁的滋味？

用老鸡的关键，便是要让汤里有老鸡的鲜味。

而要想把老鸡鲜味更好突出，最简单直接的办法，是用鸡油去煸炒一下鸡块，然后再放进汤锅里去一起炖煮。

这么做才能更好把老鸡的鲜味激出来。

当然这实际上算是一个取巧的办法。

真正浓郁的高汤，肯定是用多只老鸡，轮番经过炖煮以保证汤中鲜味更足。

但在比赛中，肯定没有那么多时间让青年厨师们那样做。

所以这就很考验青年厨师的应变。

要懂得如何更好激出材料的滋味来。

在短时间里，把汤煮出想要的味道。

不过冯正明看了一阵，不禁自嘲地笑了笑。

明白是自己要求有点高了。

毕竟如果没有老师傅指点的话，恐怕没有几个人能自己想得到。

这里就体现出有一位师父的重要性。

有师父带，有师父传授讲解。

和自己看书自学是有着本质上的区别。

如果是自己看书自学。

往往在菜谱上，有很多细节并不会写的很详细。

哪怕是把每一样调味料用量都明确标注。

可还是不会详细告诉你，在烹饪一道菜的时候事先腌制要用什么样的手法去腌制？在上浆的时候又要把糊调到一个什么状态？

还有菜谱上会说用高汤，但不会详细告诉你要怎么去煮高汤。

这些如果有一位经验丰富的师父。

他把自己传承下来的东西，还有自己从厨多年经验，全部都详细讲解出来。

那么可以省去相当多自己摸索的弯路。

而传承了师父的东西后，自己在基础上更进一步。

才能够让传承的经典菜更好的焕出一些新东西。

冯正明观察青年厨师们选材时。

身后响起了一个声音。

“冯状元这么早啊？这就已经开始要给青年厨师们打分了吗？”

听到声音，不用回头，冯正明也知道来人是罗锦良。

“罗老板专门到这边来看，是专门过来找我的？”

罗锦良愣了一下，接着继续笑起来。

“和冯状元这样的聪明人说话，就是比较简单，您猜的没有错啦，我是专门过来找您的。”

冯正明接着问：“看起来，罗老板已经决定了？要在泉城投资建厂？”

罗锦良应声：“对，我考虑过了，跟冯状元您合作在泉城开厂，确实是非常划算的一件事，我愿意投资建厂。”

冯正明点点头：“好，多谢罗老板的信任。”

接着冯正明又补充：“罗老板放心，我不会让您一个人出资，我也会出一部分建厂的钱，算是入股了。”

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