妙笔文学

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第707章 状元的标准（第4页）

他是从刀功切配就是自己亲自上手，这可不是一般厨师能办到。

这次京城来的几位厨师也都是能自己干。

可实际上在京城一些酒楼后厨，不少主厨已经不会自己切配了。

甚至国内一些地方大酒楼后厨里，主厨压根不会切配。

冯正明今晚自己亲自干，也就是在向所有的评委表明了态度。

明天开始的青年厨师比赛上。

所有青年厨师都必须要能自己切配。

如果切配刀功上不能符合要求的话，那么无论做出的菜再如何美味，也是不能够在比赛中脱颖而出。

当然实际上，进入前一百的青年厨师，基本上已经把不会刀功的淘汰掉。

从刀功到勺功、火功，再到每道菜的调味上。

侯师傅和京城厨师，还有各位老师傅都品尝的出，冯正明这位状元的个人特色。

当然其他评委可能确实是品尝不出来的。

这主要还是，其他评委平时吃不同厨师的菜可能不会很多。

尤其是可能很多时候，品尝不到最正宗的调味。

所以自然也吃不出来，冯正明调味上个人风格的独特滋味。

非专业评委还是对最后那道灌汤黄鱼更好奇。

“冯状元，那道灌汤黄鱼应该是和电影里做法不一样吧？”

冯正明点头：“不一样，应该说电影里为了拍摄上效果好看，实际上从一开始就不是在做灌汤黄鱼了。”

不等大家问，冯正明直接给出回答。

“实际上，要做灌汤黄鱼，先不能给鱼开膛，要保证鱼是完整的，然后把鱼骨和鱼的内脏从鱼嘴里掏出来，还要保证掏出来后从黄鱼口灌入水不会漏才行。”

“啊？”

在场的非专业评委都惊呆了。

完全没想到灌汤黄鱼原来要这样做的。

冯正明继续说明：“之后呢，就是要对鱼进行腌制，去腥给底口，之后把提前准备好的汤羹灌入鱼腹之中去，最后用虾泥把鱼喉咙的地方封住。

之后的做法有几种，一种是先油炸再烩烧，还有一种是先炸后蒸。”

自然有人要追问：“今天状元给我们做的是什么做法？”

冯正明笑着回答：“时间有限，我用了比较简单的先炸后蒸。”

听完冯正明的介绍，让在场评委们也都是相当佩服。

实际上这道菜光是不破皮把鱼腹中的内脏，还有鱼骨剔出来就不是意见容易的事。

因而这道菜在京城各大酒楼里，没有一家会去做的。

实在是没必要费那个劲。

可能今天在汇泉楼吃到冯正明做的这个菜，以后再想吃到也很难了。

最后评委们纷纷表示，今晚这顿饭已经让大家差不多有了印象，知道明天应该要怎么去做出评判了。

冯正明还是补充一下：“大家不要完全照着我今晚这些菜去评判，毕竟参赛的都是青年厨师，可能水准上是有欠缺，如果都按照我今晚的水准评判，可能分数会太惨了点。”

听冯正明这么一说，在场的评委们顿时都忍不住笑起来。

颜老师傅更是边笑边说：“谁让你一下子养叼了我们的胃口？明天比赛要是普遍分数太低，你肯定脱不了干系。”

冯正明也只能无奈：“那只能请各位评委手下留情。”（本章完）

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