妙笔文学

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第679章 空心琉璃丸子（第3页）

这家酒楼的掌勺厨师，也是冯正明老熟人。

是之前冯正明参加省内比赛时，在冷盘上能够和他平分秋色的邱忠辉。邱忠辉见到冯正明来了，他立刻是出来迎接他们一行人。

“哈哈哈，我们的状元大驾光临，可真是让我们聊城大酒楼蓬荜生辉。”

冯正明同样面带微笑回应：“邱师傅真是太客气了，我虽然是全国烹饪大赛的状元，但在邱师傅面前，我依然是个晚辈。”

邱忠辉赶紧拒绝这种说法。

“可不能这么说，我们最多算是平辈，我可不是你的什么长辈，我哪有那个资格。”

接着邱忠辉领着冯正明他们一起进了酒楼里。

“说实话，还要感谢你，没有你获得了全国烹饪大赛的状元，我也不会被拉高名气，也不会被聊城大酒楼给找来。”

冯正明称赞：“这说明，邱师傅的手艺还是足够好，没有被埋没。”

对冯正明的称赞，邱忠辉笑呵呵回应：“能获得状元的肯定，我更有信心了。”

冯正明表示：“本来就应该要更加有自信，邱师傅你的手艺肯定没问题。”

进入酒楼，邱忠辉给冯正明介绍了一番聊城这边的一些情况。

也请冯正明他们品尝聊城很有特色的美食。

虽然是同样在县镇上能吃到的东西。

邱忠辉明显是做了一些变化。

酱驴肉经过邱忠辉的调味，口味上没有那么咸了，吃起来肉香味也更足。

当然，还有一道当地极具技巧的一道菜。

空心琉璃丸子。

这个菜上桌，看上去有点像是外面包裹着一层糖壳的小丸子。

但高永福咬开一颗有些惊讶：“这里面竟然是空心的。”

这一声惊呼，也让丁远和侯冬感到惊讶。

两人也立刻夹起一颗咬开。

现里面果然全都是空心的。

三个人顿时全都看向冯正明。

面对三人目光，冯正明笑呵呵给出解释。

“这个算是当地一道很有技术的一道菜，先是要高筋面粉用开水烫面，把面烫到半熟，加水顺时针进行搅拌，把面糊搅到没有颗粒，再向里面加入蛋黄继续搅拌。

搅到面糊均匀和好后，接着就是差不多三成油温，把面糊搓成丸子下锅油炸。

但不能炸得很久，要在丸子外壳定型就立刻捞出去。

然后是把油温升高，大约是六成热的油温，把丸子下锅去复炸。

如果没有把握，可以在这个时候先关火。

然后随着油炸的过程，丸子会把里面多余的面吐出去，这个时候就可以把丸子捞出去。”

听冯正明这么说，让三人觉得这个炸丸子的过程好像很复杂。

“把丸子捞出去，把吐出去的面都给去掉，然后把油温升高到七成，再进行第三次的复炸，把丸子表面炸到焦脆。”

冯正明用筷子夹起一颗空心琉璃丸子。

“炸好了，接下来就是炒糖，把糖融化在锅里炒到略微有一点上色，把丸子倒入锅里迅进行翻炒，在丸子表面都裹上糖浆后，再撒上芝麻黏在丸子表面就可以出锅装盘。”

听完冯正明的这一番口述教学，终于让三人意识到这道菜确实不简单。

光是三次油炸的油温控制就不容易。

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