妙笔文学

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第665章 现场教做炒鸡求订阅 求月票（第2页）

“你们知道，炒鸡算是一种什么炒的技法吗？”

付山福和徐勇倒是几乎没有丝毫迟疑，几乎异口同声回答。

“生炒。”

冯正明听到两人几乎是异口同声回答，他笑眯眯地打量着两人。

两人也是相互看了看对方。

这个时候，两人似乎明白了。

说白了，两个人算是师出同门。

所以他们在沂城市区里开店，两家店相互为了谁更正宗争吵这么久，也没办法分出个高下来。

一个师傅教的，根本破不了招。

冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。

“沂城炒鸡用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，鸡肉没有先过热水或者是过油，直接下锅去煸炒，这就叫做生炒。”

听冯正明这么一说，在场围观的人一下子就明白了。

“沂城炒鸡为什么好吃？原因就在这生炒上，生炒要求食材必须要新鲜，这样直接生炒的过程中，才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。

而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。

用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。

如果用科学的方式去解释呢？也叫做美拉德反应。

像是我们在烤肉的时候，会更加直观产生美拉德反应。

大家会不会觉得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必须要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，对不对？”

“对。”现场几乎所有人都异口同声回应冯正明。

围观的人群，包括两家店的炒鸡厨师，还有他们的学徒。

这一刻都变成了冯正明的学生，都在认真听他上课。

冯正明接着指着盘子里的鸡肉问：“大家平时在家炒的时候，是不是经常觉得不如人家店里炒的好吃？”

这话让在场不少人都点点头。

冯正明立刻给出让鸡肉更好吃的方法。

“想要更好吃，其实很简单，那就是你们首先一定要买新鲜，现杀的鸡，不可以买那种冻过的鸡，如果要是买不是现杀的鸡呢，其实也有办法做好吃，当然就比较麻烦。

我们接着说生炒，鸡你们买回家剁成小块，用水淘洗即便，淘洗到水里没有血色。

然后生炒的时候呢，要放一半的花生油，还要放一半的猪油。

这样再下锅去煸炒鸡块，记住一定要多翻一翻，要让鸡块均匀上色，表面都要出现一些焦褐色。”

说到这里，冯正明笑着问：“还记得我刚才说，叫什么反应吗？”

“美拉德反应。”人群几乎是异口同声回答。

冯正明给众人拍手：“很好，看来大家都明白了，以后大家也都能成为给别人菜评判好坏的美食家。”

这话把人群彻底给逗乐了，人群发出一片笑声。

冯正明接着继续教授大家在家做炒鸡。

“在家里做呢，炒到鸡块上色后，可以把鸡块先从锅里盛出去。

然后大家用锅里剩下的油，下入葱姜还有八角去煸炒出香味，接着就可以加入你们各家的酱了，记住一定要把酱彻底炒透。

再把鸡块重新倒回锅里去翻炒，让鸡块和酱一起翻炒均匀。

再之后加水，如果有汤可以加汤，没有汤就加水，记住要加温水。

如果想要有汤，可以多加一点水，如果不希望有汤呢，水基本和鸡块持平。”

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