妙笔文学

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第649章 不需要炫技（第3页）

至于那些鱼肉被冯正明要求先全部放在冰水里。

“鱼肉先不要动，等有顾客点了再做准备。”

按照冯正明的要求，后厨里迅速完成了鱼汤的炖煮。

接着冯正明又带着后厨里的人，教他们要如何去绞虾，以及绞虾过后要把虾头各部分留下，甚至包括虾壳在内应该要怎么处理？

看到冯正明的处理，东莱大酒楼后厨里众人，第一次发现他们明明在烟城海边，在处理虾方面竟然完全不如冯正明。

绞虾冯正明没有把虾头前端剪掉，只是在虾头上剪开一个口子，把里面的沙包挑出来。

这样虾头几乎还是完整的。

之后会把虾须和虾爪子都给绞掉。

虾尾部分只是剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方会留下来，并且用剪刀把虾尾剪齐。

必须要承认冯正明这样修剪出来的虾尾确实很漂亮。

之后冯正明是把虾头和虾壳一起去炸出虾油来。

再把炸了虾油的虾头和虾壳倒进大锅里，加水去炖煮出虾汤。

炖煮过虾汤，在过滤之后还把虾头单独捞出来。

整个过程，让后厨众人看着，只觉得一只大虾在冯正明手上，真有一种物尽其用的感觉。

差不多冯正明准备好，前边点菜的单子已经被送进了后厨。

几乎每一桌都会有醋椒鱼和大虾烧白菜这两道菜。

冯正明接着又叫后厨里的人，把鱼肉片成稍微较厚的片。

再对鱼片码味和上浆后，先把鱼片用水汆煮出来。

之后舀出提前炖煮好的奶白色鱼汤。

冯正明对鱼汤进行一番调味。

先加入一点盐，给鱼汤一个底口，接着向鱼汤里加入醋和胡椒粉。

加入胡椒粉的时候，是先舀起一勺汤，把胡椒粉倒在大勺的汤里融化开，再加入到锅里的汤中去。

这样把烧滚开，最后尝一尝定好味道了，再把鱼汤盛出一碗一碗，早已经摆放好汆烫熟的滑嫩鱼片当中去。

冯正明这么一番操作，一次可以上差不多四五份的醋椒鱼。

这种出菜效率让一旁六师兄张明海看得都有些惊讶。

他完全没想到，小师弟竟然会这样去出菜。

他感觉到，这套流程小师弟应该早已经非常熟悉。

所以才会非常精确的准备出来。

出菜一部分醋椒鱼，冯正明又开始准备大虾烧白菜。

大虾烧白菜，首先要煸炒白菜。

冯正明煸炒白菜时就是用虾油去煸炒。

把白菜煸炒的塌下去，再向白菜中加入虾汤，同时进行调口。

最后再把虾仁下入其中去和白菜一起炖煮。

等到白菜炖煮到入味软烂，捞出来装盘的时候，把白菜垫在下面，虾仁一个一个摆放在上面，最后还要淋上一些虾油。

还要把一个虾头摆放在盘子的最上面。

光是这摆盘，已经让后厨里所有人都发出一片惊呼声。

张明海之前去泉城，在汇泉楼曾经见过冯正明这么做大虾烧白菜。

那时候，张明海一直在想，这道菜要做出这样漂亮的造型，是不是非常麻烦？

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