妙笔文学

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第626章 达成共识(第3页)

冯正明给栾博盛出了一些点子。

“栾师兄,我觉得你们的四四席呢,要尽量恢复过去的那种形式,一些规矩也要尽可能恢复起来,这样才更能突显出四四席的庄重。

比如过去四四席一些规矩,干果里不能有麻花,水果里不能有梨,这些讲究都要有。”

高永福听了忍不住问:“冯哥,不能有梨我知道,因为梨代表了离,确实不吉利,但为什么不能有麻花?”

栾博盛帮忙回答:“因为麻花代表了麻烦啊,所以一般四四席不能有麻花。”

听栾博盛解释,让几个人顿时恍然大悟。

栾博盛很赞同冯正明给出的意见。

“对,正明你说的很对,既然是要恢复四四席,那确实是应该要按照过去的传统规矩来。”

侯冬想了想问:“究竟是什么规矩?”

冯正明看向栾博盛,两个人相视一眼后,栾博盛开始介绍。

“四四席正常的规矩是,四盘四盘上,而且每一类的四盘上菜的同时,还要根据不同的东西,上相应的饮品,在我们这传统叫做相应的‘喝头’。”

冯正明举了个例子:“就像是上干果就是要搭配一些茶水。

如果是上点心,就要搭配上杏仁茶。”

栾博盛点头:“对,一般这些都是在正式上菜喝酒前,先要垫垫肚子的。”

栾博盛又继续介绍:“上鲜果的时候,可能是要搭配一些红酒。”

听栾博盛的介绍,让丁远、高永福和侯冬也都觉得真是相当复杂。

冯正明则接着又给出一些建议。

“栾师兄,还有要和过去一样,头盘上桌是什么菜,最后就是要什么宴,所以你们恢复的四四席,一定要把头盘菜做好,必须要有特色才行。”

对冯正明这个建议,栾博盛倒是相当赞同。

“很好,这个好。”

冯正明接着问:“我记得,一般大件和行件应该是交替上的。”

栾博盛点头:“不错,大件和行件一般都是交替上菜。”

丁远、高永福和侯冬这个时候又听得是有点糊涂了。

这次是丁远开口问。

“大件和行件是什么啊?”

冯正明没有插话,而是让栾博盛这个专业的解释。

“大件其实就大菜,也就是比如海参宴里,肯定头盘的大件一定是海参,行件也就是搭配大件的一些普通热菜了。”

听着栾博盛的讲解,不禁让丁远、高永福和侯冬觉得博山这个四四席确实太讲究了。

冯正明接着又给出建议:“栾师兄,你们的四四席最好是准备不同的几套餐具,上菜的时候要做出一些调整,比如海参宴应该是什么餐具,鱼翅宴又该是什么餐具?

还有全羊宴你们也需要用专门的一套餐具。

这样有着差异化,我相信四四席肯定是会重新成为一个非常好的传统形式。”

被冯正明的一番建议,真是让栾博盛觉得大开眼界。

好多细节,像是餐具上的不同选择。

还有一些上菜的次序,以及准备各种不同层级菜品的构思。

冯正明可以说真的算是事无巨细,把各种细节都能够清晰考虑到。

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