妙笔文学

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第618章 玻璃脆皮乳鸽（第3页）

这些东西都是要给乳鸽入味用的。

把乳鸽认真冲洗干净。

沥干水后，在乳鸽表面涂抹上一些蜂蜜。

然后也是把乳鸽先进行油炸。

不过冯正明并不是要把乳鸽炸熟，只是要让乳鸽上色。

当乳鸽表皮呈现出漂亮的黄褐色，便把乳鸽捞出去。

接着，冯正明是把配料，像是笋片、香菇先焯水一下。

然后锅中倒油，下葱姜用小火慢慢煸炒，把葱姜的香味煸炒激发出来。

之后再把切片五花肉和剁成小块的老鸡下锅煸炒。

煸炒一番后，再向锅里加入提前炖好的清汤。

然后加入炒好的糖色进行调色。

先把这一锅料炖煮一番，让锅里料的味道释放出来。

冯正明同时还认真把汤上的浮沫全部打干净。

之后再把油炸后的乳鸽下入锅中，还有笋片、香菇还有栗子，下锅去一起炖煮。

整个炖煮的时间，差不多要在四十分钟以上。

随着炖煮时间增加，后厨弥漫出了非常浓郁的香味。

李冠生闻着香味感叹：“还真是香啊，看起来这道黄焖乳鸽肯定是味道很棒。”

一旁同样观看这道菜的戴龙，忍不住嘀咕：“这么做，是不是太繁琐了？”

李冠生摇头：“不，之所以你现在看着觉得繁琐，是因为正明他单独只做了几只，如果是后厨出菜的话，可以提前用大锅炖煮好乳鸽。”

听到李冠生的话，冯正明也笑着解释：“对的，如果后厨里做，可以提前把乳鸽全部炖煮出来，上菜前把乳鸽的肉拆下来，摆在扣碗里之后，稍微蒸制加热。

之后摆盘，再用原汤勾芡淋上汤汁便可以直接上菜。”

冯正明这么一番解释，让戴龙顿时笑呵呵表示：“不错不错，这个菜以后可以在我的酒楼里做。”

李冠生更是想到了另一种做法：“如果是在港城做，最后蒙汁的时候，可以用鲍汁。”

这话让戴龙和龙昆保，以及其他港城厨师都有些惊讶。

然后大家仔细想想，觉得好像确实能那样去做。

最后蒙上鲍汁的话，真是会让这道菜更美味。

冯正明等乳鸽炖煮好。

把乳鸽捞出去，还有汤中的栗子、笋片和香菇也都分别捞出去。

最后再把汤汁过筛，留下非常干净的汤。

至于炖煮乳鸽的五花肉和鸡块，也可以留下来去做其他的菜使用。

因为江成哲的玻璃脆皮乳鸽最后摆了盘。

所以冯正明也干脆把炖煮好乳鸽肉拆下来。

在扣碗里摆放好，并且把香菇、笋片和栗子放在上面。

接着把这一碗放在蒸锅里稍微蒸制。

蒸制过后，倒扣在盘子里，再把剩下笋片和香菇在上面摆一下，周围围上一圈焯水后的小青菜。

炖煮乳鸽原汤在锅里烧开，勾上一个稍微比较厚的芡汁，最后还要打入一些明油。

把汤汁均匀蒙在盘中的黄焖乳鸽上面。

如此，一道冯正明改良后的黄焖栗子乳鸽便完成。

看到冯正明完成后的摆盘。

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