妙笔文学

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第612章 用鱿鱼做菜（第4页）

崔老师傅笑呵呵表示：“我不想给一个固定的调味，我觉得这道菜只要是刀功和技法上没问题，该如何调味，这个看个人的喜好。

所谓适口的，才是最美味的，一道菜不是只有固定一个味道。”

听崔老师傅这么说，让港城的几位厨师都有些惊讶。

在场其他鲁菜厨师觉得有些不妥，但因为是崔老师傅说，他们也不好说什么。

不过在场其他几位老师傅，倒是都赞同崔老师傅的说法。

很快，李冠生回过神来，点点头感叹起来。

“崔老师傅您不但是手艺好，在一些烹饪的理解上也不同一般啊，您的格局很大，李冠生有些自愧不如。”

崔老师傅闻言笑着摆摆手：“李厨师不必如此谦虚，你的鲍鱼也是做的相当好，让我们很敬佩的。

至于你说的格局，我觉得这无关什么格局，我们作为厨师，就应该要把菜做好。

如何把菜做的好吃，适合不同人的口味，这才是我们应该要去做好的地方。”

崔老师傅这番话，让在场的厨师们都点点头认同。

李冠生看向港城厨师们：“你们谁来，也用鱿鱼给鲁菜厨师们做一道菜？”

戴龙笑着站出来：“我来，给鲁菜师傅们做一道很棒下酒菜。”

说着戴龙去拿来鱿鱼，迅速把鱿鱼处理干净。

分别把鱿鱼的各个部位进行不同处理。

鱿鱼身子和冯正明一样，也是片开后打上麦穗花刀，然后全部都切成比较细的小段。

鱿鱼头前端的部分，被戴龙比较简单切成小段。

最后是鱿鱼须的部分，戴龙把一根一个鱿鱼须单独切下来。

再把比较长的鱿鱼须斜着片短。

这样把鱿鱼全部处理好，认真的淘洗几遍。

淘洗后，再把全部鱿鱼用干净的干毛巾擦干水。

接着便把鱿鱼进行一个腌制。

然后放入一个蛋黄，抓拌均匀后，再裹上面粉和淀粉。

做好了之后放在一边，再把蒜和干葱切成丁，还加上一些青红椒也切成碎末。

一切都准备好。

戴龙起锅烧油。

油热了之后，把鱿鱼下锅去油炸。

第一遍先炸得外壳定型，然后捞出去，等到油温升高后再进行第二遍复炸。

把鱿鱼完全炸到外壳酥脆的状态。

然后把鱿鱼捞出去控油，蒜末、干葱末、青红椒碎下锅煸炒出香味。

烹入一些料酒，再把炸脆的鱿鱼全部下锅。

煸炒的过程中，向锅中加入花椒末，迅速进行一番翻炒。

让蒜末、干葱末、青红椒碎，以及花椒粉均匀裹在炸好的鱿鱼表面。

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