妙笔文学

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第596章 主厨的职责（第2页）

这也算是一代一代厨师传承下来的一份告诫。

不过在烹饪学校里的孙匡义，这些年有些忘却这份告诫。

烹饪学校里，可以说是经常出现浪费的情况。

大概是因为，学校里的各种东西，都是收取学生学费采购。

而且往往采购的东西品质都不算很好。

所以孙匡义他们这些老师，很多时候不会太在意节省材料这事。

为了尽快教会学生，老师往往用料会相当大开大合。

孙匡义不禁觉得，这样一些在烹饪学校里，只是学了一些皮毛，用料上又会有些大手大脚的学生。

可能无论进任何一家餐馆酒楼后厨，都很难被人家随意的用。

就像是汇泉楼后厨的学徒，他们唯一上灶机会就是做员工餐。

正常营业时候，任何一道菜他们都没资格上手了。

不光是学徒，有些菜连青年厨师也没资格上手去做。

汇泉楼后厨大部分菜，都是冯正明和他两位师兄动手。

青年厨师们大多是帮忙打下手，当然也有一些较为简单一些的菜是他们经手。

至于学徒完全只能做一些辅助的工作。

学生们仔细观察下来，也不得不承认，冯正明和他两位师兄确实手艺非常好。

他们对每道菜火候把控都相当到位。

这确实不是短时间内能学会。

需要挺长时间经验的积累。

烹饪学校来参观这批学生，通过一个中午基本都了解到他们自身巨大不足。

这种不足不是理论上，是在实际去做菜的实践上。

很多菜看冯正明和他两位师兄做并不难。

可实际上手时，会需要非常深厚经验的积累。

就像是汇泉楼后厨青年厨师，他们上手做菜时，一般冯正明会在旁边盯着。

会不断强调很多细节，会及时给出提醒，保证青年厨师出菜品质。

比如有顾客点了油爆双脆。

冯正明把这道菜交给后厨的齐家乐。

猪肚和鸡胗都是提前准备好。

但齐家乐在让学徒给他入底口上浆的时候，犯了一些小错误，会被冯正明严厉的制止。

“老齐，这种偏差你不能一直放纵你的学徒犯，一次一次的出现小失误，怎么能把菜做好？任何一点小失误都不能允许。”

齐家乐倒也非常认真表示明白。

他承受冯正明严苛的说教。

并不会直接反馈给跟他的两个学徒，而是自己去亲手做给学徒看。

等到后面滑油的时候，冯正明会在齐家乐身边看着。

猪肚和鸡胗滑油的全过程，几乎是冯正明在旁边把控时间。

每当冯正明提醒“可以”。

齐家乐会立刻捞出。

最后烹炒的时候，冯正明甚至亲自给齐家乐准备好小料和碗汁。

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