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依旧是对厨师的火功勺功要求极高。
尤其到时候连续炒制,更考验厨师的耐力。
冯正明和大师兄商量后,决定到时候他和大师兄、五师兄还有顾志成一起负责炒。
四个人交替,应该可以保证出菜的效率,更能够最大程度保证所有客人拿到的菜热度和味道基本一致。
在这个时候,夏蕙突然站出来主动请缨。
“师叔,你到时候肯定是要注意指挥的,我觉得还是我来代替你,我一定会把这道芙蓉蟹炒好的。”
夏蕙站出来主动请缨,让冯正明和所有人都有些惊讶。
看到大家都惊讶,而且明显不太信得过自己。
夏蕙认真说:“师叔你们可以先考考我,如果我做的合格了,你们再让我到时候做。”
冯正明听到这话神情有一点点复杂。
大师兄和五师兄愣了一下后,两位师兄突然笑起来。
五师兄边笑边说:“正明,这丫头我怎么觉得越来越想你了?”
李辉东旁边附和道:“确实越来越像正明,当年正明好像也是这样跟师父提出要求吧?保证不会做错。”
曹志国笑了笑:“连保证的话都说的差不多。”
被两个师兄拿以前的事情调侃,让冯正明多少有些无奈。
谁让两人是师兄呢?
即便自己如今是全国状元,但在师兄面前还是小师弟。
冯正明想了想对夏蕙说:“这样吧,你可以先炒个蛋清给我们看看,先不要炒螃蟹。”
曹志国马上补充:“你小师叔是担心你浪费了东西,他这人有时候真的挺抠门,不愿意让我们吃几只蟹。”
五师兄这么说,让冯正明一脸苦笑。
“我哪有不让大家吃?真想吃的话,我们回头专门吃一顿蟹。”
夏蕙说:“没关系的,就用蛋清可以。”
李辉东拍板:“好,你自己去准备,三个蛋清,你来炒一个芙蓉给我们看看。”
听了后,夏蕙点点头,也不含糊走过去自己敲了三个鸡蛋。
把蛋黄和蛋清分开,接着是在碗里把鸡蛋清搅打一下。
再把搅打表面有泡沫的蛋清过筛。
之后,夏蕙开火坐锅,先把锅仔细的润一润。
保证锅已经完全被润透了。
这一步相当关键,如果锅润的不好,蛋清下锅会立刻黏在锅上,那么这个芙蓉就算是炒失败了。
夏蕙相当耐心,一遍一遍把锅的内壁完全润透了。
接着向锅中下葱油,把灶火调节到最小的状态,接着把蛋清下锅。
用勺子慢慢开始在锅中推动,让蛋清在锅里慢慢凝结。
后厨里众人盯着看,可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全没有粘锅的情况。
冯正明和两位师兄相视一眼,都忍不住点了点头表示认可。
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