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夏明烨同意:“爷爷也这么说过,现如今孔府菜确实有些快要被人淡忘,我们夏家酒楼生意也大不如前,好多老菜点的人也不多。”
冯正明说:“所以需要与时俱进,要进行一些改良,不能继续固守传统。”
夏明烨再次点头:“没错,我和我姐也聊过,我和我姐也都认为,传统孔府菜很多已经不适合现在,做出来要不是大部分人吃不起,要不就是味道上不被现在很多人喜欢。”
冯正明问:“你在干饭铺时间虽然很短,但你应该知道,干饭铺的生意有多火爆吧?”
夏明烨立刻回应:“对对,师叔你干饭铺的生意真是很火爆的。”
冯正明又说:“我可以告诉你,论盈利,汇泉楼是比不上干饭铺的。”
这让夏明烨先是有些不可思议:“汇泉楼的盈利不如干饭铺吗?”
但很快夏明烨倒也能想得通。
“汇泉楼每道菜所需要的成本太高,而且很多菜烹饪需要更长时间,所以很难有干饭铺那么快的翻台率,盈利确实是很难和干饭铺相比。”
冯正明问:“所以你明白了吗?大家更喜欢的是什么样的菜?”
夏明烨想了想问:“是干饭铺那样又快,口味上也会偏重的菜?”
冯正明摇头:“不,大多数人喜欢的菜,是他们吃着适口,并且价格合理,他们能轻松消费起的菜。”
夏明烨愣了片刻,很快明白过来。
“师叔说的没错。”
冯正明继续说:“但我说这些,不是要让你把孔府菜变成廉价的路边摊,而是你应该要抓住大家的口味喜好,调味上做出一些调整。
还需要把孔府菜中,一部分相对繁文缛节的东西剔除。
要让顾客既能够体验到孔府菜的文化魅力,又能够品尝到可口的美食。”
最后冯正明说:“一定要记住,美食千万不能形式大于内容。”
说完了这话,冯正明打开房门说:“行了,你再睡一会,我出门走走。”
冯正明迅速在宿舍这边洗漱一番。
换好衣服出门的时候,外面天已经亮了。
临近春节清晨的泉城还是有些冷。
冯正明沿着路走了一段,很快看到街上各处张灯结彩。
过年的气氛还是非常足。
时不时还能听到,一些巷子里传出孩子们放炮的响声。
听着那些炮声闻到飘出的火药味。
还真是特别有过年的味道。
冯正明一路走到平时偶尔会来吃早饭的铺子。
看到铺子门锁着,他忍不住自嘲嘀咕:“明明知道要过年了,怎么还想着跑来吃早饭?”
但这个时候,冯正明还真是感到有些饥肠辘辘。
思来想去,干脆转身向汇泉楼走去。
来到汇泉楼门前,冯正明掏出钥匙打开门。
进门后,他直奔汇泉楼后厨。
打开后厨的冰箱,看到里面放着不少的东西。
看起来,应该是这些天,夏老师傅和爷爷他们采购,准备要在过年的时候吃的。
在冰箱里翻炒一番,找出了几根茄子,还在冰柜里找出一条五花肉。
然后再找了几颗土豆,搭配上葱姜蒜一起。
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