妙笔文学

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第557章 鲁菜酱爆肉丁（第2页）

“酷。”冯宇成发出一声称赞，“好棒。”

冯正明笑起来：“现在是不是满足了？觉得我们炒菜手艺怎么样？还行吧？”

在冯宇成崇拜的目光下，冯正明反倒是很平静说：“这些不过是很基础的东西。”

冯宇成更加激动：“这些还是基础？”

冯正明点头：“这些都算是一个厨师必须要掌握的技术，但掌握了这些，并不代表能把菜做好。”

冯胜男在旁边忍不住说：“要想把菜做好，要有好的刀功，还要有好的勺功，还要懂得怎么调味。”

张宏伟也补充：“要做到色香味俱全。”

冯宇成听到这些，他想了想问：“那大哥哥你们做菜会放迷迭香吗？”

听冯宇成这么问，冯正明认真解释：“迷迭香、罗勒叶之类，是一些西餐里常用的调味品，中餐用的不多。

不过也并非不能用，我们也会用很多可能西餐不常见到的调味料。”

张宏伟这个时候说：“哥，你给弟弟做一道菜看看。”

冯胜男一听也是马上赞同：“对对，大哥也给我们做一道菜看看。”

见弟弟妹妹都想看看，冯正明笑着点头答应。

“好，今天宇成刚回来，给宇成做一道我们泉城的老菜，酱爆肉丁。”

张宏伟听了好奇问：“不是酱爆鸡丁吗？”

冯正明一边走过去挑选一块肉，一边笑着解释：“酱爆菜有很多，酱爆鸡丁、酱爆肉丁都是酱爆菜的。”

冯正明选了一块肥瘦相间的肉。

把肉皮片掉，再把肉片成比较厚实的肉片。

接着先是在肉片上打上花刀。

然后把肉片切成12的肉丁。

切好了肉丁，在一个碗里，先给肉丁入底口，然后再给肉丁上浆。

让肉丁表面薄薄裹上一层浆，最后封上油先放在一边。

把葱姜蒜切成末备好。

配料上，冯正明用了笋丁和青豆还有核桃仁。

把冬笋切成小丁，和青豆一起下锅焯水煮一下捞出来放在一边。

再把核桃仁先下锅油炸到酥脆。

核桃仁炸好，冯正明开始先滑肉丁。

肉丁下锅，随着油温升高慢慢的滑散开，并且让肉丁在热油里稍微多一点时间炸制。

让肉丁上的肥肉吐出一些的油。

滑好肉丁倒出锅时，油盆上金属笊篱里放上沥干水的笋丁和青豆。

刚好倒出肉丁的时候用热油冲一下辅料。

完成后，锅里放花椒油，下葱姜蒜末，其中蒜末要多一些。

煸炒出香味后，再下甜面酱，在锅里迅速飞酱，把酱香味炒出来。

接着把金属笊篱里的食材一起下锅。

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