妙笔文学

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第165章 发展21（第2页）

而刘知的回答也印证了方文林的推断，“回方老爷，这一次也是夫子特许我才得以有机会来这山中，最多七日我便要下山返回书院。”

“我们进山已近一月，原是以为你不会过来都准备下山了，既如此便陪你多待几日。”云澜这会儿缓过了那股子难受劲儿，整个人又变得懒散起来，窝在椅子里放松地翘着二郎腿。

刘知也不是那不识好歹之人，忙起身作揖，郑重谢过，“多谢方老爷、澜老爷。”

……

姚睿和刘知自然是被安排住在北屋，几人说了一会儿话，云澜便让两人先回屋稍作休息，歇一歇腿脚，有什么事等午饭过后再说。

今日多了许多新鲜食材，中午这一顿自然得吃好，云澜问了方文林的意见，最后决定做茭白炒三丝、炝炒圆白菜以及糖醋排骨。

茭白剥皮也是有讲究的，剥不好就会造成浪费，首先得剥开其最外边的一层外衣，然后用手摸出其中实心的位置，手指扣住轻轻往外一拽露出里面实心的茎秆，这就是能吃的部分，接着再用刀将其底部的脏污和表皮削去洗净切丝即可。

茭白炒三丝中的三丝，云澜选择用肉丝、胡萝卜丝以及青椒丝。肉丝最好选用二八肥瘦比的五花肉为最佳，青椒若是不想吃的那么辣可用刀将其内部的筋膜和辣椒籽片掉之后再切丝。

这道菜做的好不好吃一是炒制茭白的手法和火候，二是料汁。

茭白不能炒的太狠，不然水分流失不够爽脆，下锅最好使用快炒，以锅铲将其按压在锅底以达到最大受热能让其快速熟透但不会软塌。

料汁则是使用葱姜蒜末、生抽、白糖、料酒、清水以及水淀粉等按一定比例调配。

做这道菜不能放太多油，不然就会变得油腻。锅底少许菜油先将肉丝翻炒变色，加入生抽入味挂色后盛出备用。

再炒茭白丝和胡萝卜丝，随后倒入刚刚炒好的肉丝继续翻炒两下加入灵魂料汁快速颠勺，当然农村土灶的大铁锅云澜是颠不起来的，只得用锅铲快速翻炒后加入青椒丝炒至断生即可出锅。

做这道菜云澜不大喜欢放盐，只用酱油的咸香味即可，能最大程度的品尝出茭白的美味。

炝炒圆白菜以及糖醋排骨的做法前文当中已经介绍过，此处便不多赘述。

午饭是在堂屋门口的连廊底下吃的，通风且阴凉。姚睿和刘知该是睡过一觉，起来之后都去用清水浮了一把脸清醒清醒才落座吃饭。

“还得是澜老爷的手艺。”刘知捧着饭碗吃得最香，不知道的还以为曲陵书院的饭食是有多难吃呢。

“老爷应该还不知道。”姚睿正是能吃的年纪，现下已经盛了第二碗饭。

“您做的那道佛跳墙火了，刘秀才之前在咱们家做客写了一篇游记，老早之前便投了书局，当时人家没看上，后来刘秀才成为曲正木作的画师因书立而打出了些许名气，那书局管事又亲自来求。”

“欸，那句话怎么说的来着，什么跳墙？”

刘知替姚睿补充道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

姚睿点头，“对对对，就是澜老爷您之前说的这句话，现已传遍了整个曲陵，那些老饕们闻着味儿全寻了过来，后来一打听才知道人家曲陵的达官显贵早在正月就已经品尝过了，故而现在人们对于这道菜的追捧更上一层楼。”

姚睿说完之后发现自家两位老爷好像并无多少喜意，还以为自己说错了话，顿时开始装鹌鹑，

但方文林没有给他这个机会，向其问到：“可有人寻到了清河？”

姚睿没法装鹌鹑，只得拿眼睛小心瞄两位老爷的脸色，“啊？哦哦，有的，听我大嫂说近来从各地来了好些外地人到铺子里打听这道菜。”

“覃迎春是如何应对的？”云澜拍了拍方文林的胳膊，让其不要那么凶，瞧给孩子吓的。

姚睿知晓此事不简单，便放下了碗筷认真回答：“我大嫂就如实说了，说这道菜已经卖给府城的大酒楼，至于是哪一家咱们不好说，也请那些外地人原谅则个，又介绍了咱们铺子的其他吃食。”

“那些人听闻虽失望，但是咱们铺子的吃食可是顶好的美味，便也心满意足，又听闻我们即将在曲陵开设分店，就更为欣喜，也就没生什么事。”

听到此处，云澜和方文林悬着的心才落到实处。

当时刘知写游记的时候问过他们二人的意愿，其中的安阳镇、风云小吃铺等都是经过他们同意了的。

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