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沈华筝浅浅一笑:“’腌‘指的是经过腌制的火腿肉,‘鲜’指的是时令的春笋。‘笃’则是指这道菜的做法,小火慢炖。”
虽然腌笃鲜也可以用冬笋来烹制,可还是用春笋最为合适。
乐佳郡主面露喜色:“好好好,那便做这道腌笃鲜。”
火腿肉本就美味,再加上新鲜的春笋,简直就是鲜上加鲜。
*
腌笃鲜的做法不算复杂,但要提前做一些准备。
沈华筝让人将火腿肉放在清水中浸泡,去掉一些盐分。
这样一会儿吃起来就不会因为过咸而影响整道菜的口感。
春笋则剥去外壳,切成滚刀块。
然后用盐开水焯一下去涩,也让笋里的鲜味能够更好地释放。
她起了一口砂锅,往里面倒入猪油,把火腿片放了进去。
待锅中那红白相间的火腿“滋滋滋”地冒出丰腴的油脂后,又把已经炒过水的排骨倒入锅中一起煸炒出香味。
再倒入足量的清水,待水开后,沈华筝又将春笋倒入砂锅内,加了一些料酒去腥。
然后盖上锅盖,用小火慢炖。
火腿本身就已经足够咸了,所以她并没有加盐。
虽然砂锅的盖子已经被盖上了,可随着温度的升高。
砂锅内的火腿,排骨和笋块的香味一点点从锅中溢出,在空气中飘散开来。
除了腌笃鲜,周瑛和乐佳郡主两人也做了一道春笋蘑菇炒肉。
乐佳郡主取了笋尖的部分,又将清洗干净的蘑菇切成小块。
周瑛起了一口锅,待锅中的油热了以后,又将早已准备好的姜片,蒜瓣和葱末一股脑儿倒入锅中。
随着”滋啦滋啦“的声响,锅中搅动起一股浓郁的葱香味。
周瑛将已经炒过水的豚肉倒入锅中,翻炒了几下。
乐佳郡主见差不多了,便将蘑菇,笋尖和炒过水的豚肉块一起倒入锅中,又依次加入酱油跟耗油。
周瑛则手持锅铲,继续翻炒,直到锅内的酱汁一点点缩进豚肉和笋尖,蘑菇里面……
此时的腌笃鲜也煮得差不多了,空气中的香味越来越浓郁,直冲鼻尖。
厨房内众人闻着那股要把人香迷糊的香味,馋得口水都要掉下来了。
乐佳郡主一会儿看看已经做好的春笋蘑菇炒肉,一会儿看看冒着热气的砂锅,双眼亮得吓人。
太好了,一会儿就可以吃上春笋和火腿了。
好幸福啊~~
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