妙笔文学

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第238章 沾了陛下的光（第3页）

白灼厚片响螺肉嚼劲十足，薄片更是滑嫩异常，入口即化。

油炸过的螺尾送入嘴里尝一尝，顿时满口甘香，让人忍不住心生欢喜。

景宁帝一口接一口地吃着响螺肉，吃得完全停不下来。

响螺肉质丰腴细腻，味道鲜美得让人无法抗拒。

说不清哪道菜最喜欢，反正各有各的特色，各有各的美味。

反正他都很喜欢。

*

相比起其他的做法，太子更喜欢白灼响螺。

他细细咀嚼着口中那脆韧弹牙的响螺肉，丰富的口感一一呈现。

爽，脆，嫩，滑，弹，鲜……

太子感受着那鲜美绝伦的滋味，心中倏地生出一种“此味只应天上有，人间难得几回尝”的感慨来。

为了保持最佳的口感，这道菜需要堂灼。

响螺片并不是切得越薄越好，响螺的生长周期漫长，螺头和外层的肉质老硬，白灼的时候要将响螺破壳取肉，把螺头，螺尾的外皮和硬韧部分除去，只留精华部分。

在正常情况下，厨师会用滚刀法将整只螺肉切成相连的厚片。

就算响螺很大，最多也就是切成两片，或者三片厚厚的螺肉。

响螺肉如果切的太细，白灼后口感会逊色许多。

灼汤的时候用的是上汤，这样可以留住螺肉的甜味。

灼好后，需要及时淋上滚烫的鸡油。这样可以将螺肉里的水分封存住，使肉质更加嫩滑。

太子咽下那厚切的白灼响螺片，又意犹未尽地拿起公筷，夹起薄切的白灼响螺片，放到碗里。

考虑到老人和孩子的牙口不是特别好，除了厚切响螺片，沈华筝还切了薄片响螺肉。

白灼薄片响螺肉更讲究火候，在上汤里翻滚十来秒就要将其捞起，否则肉质就会变韧。

太子动作优雅地将那薄片响螺肉送入口中，细细品尝了起来。

相比起爽脆清甜，嚼劲十足的厚片响螺肉，切成薄片的白灼响螺更是甘甜可口，嫩得心尖都在打颤。

“真好吃！！”

*

太后用偏爱那老少皆宜的薄片白灼响螺肉，一连吃了好几片，这才停了下来。

切成薄片的白灼响螺肉色泽乳白，细腻软嫩，清甜无比，每一口都是极致的味觉享受。

见太后放下筷子，候在一旁的宫人适时地将汤盅呈到她面前。

白灼和烤制的方式最能体现出响螺肉的鲜甜和柔嫩。

油炸而成的响螺尾也是弹脆爽滑，鲜香四溢。

肉质稍硬一些的螺头和螺筋则被一部分用来炖汤，一部分做成春菜煲。

每个人面前都有两个汤盅，一盅便是由青橄榄，响螺头和瘦肉炖煮而成的橄榄螺头瘦肉汤。

一盅是用野生鸭子做汤底，再加入羊肚菌和响螺头熬制而成的响螺羊肚菌鸭子汤。

太后想了想，低头喝起了橄榄螺头瘦肉汤。

青橄榄带有奇香，生吃带着微微的苦涩。久嚼口齿生津，回甘明显。

响螺肉味淡却鲜甜无比，能和多种肉食一起烹煮，，无论是牛羊还是禽类。

有了青橄榄的加入，汤底的鲜香和肉香中，又增添了一抹清香。

闻着便十分诱人。

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