妙笔文学

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第36章 做卤味（第1页）

朱嬷嬷青羽顾武他们已经把鸡鸭兔杀出洗干净了一批，第一批各十五只，今天估计得忙到很晚，顾念秋准备用两个灶一起炒冷吃兔。

顾念秋系上围裙，走到灶台边上的矮桌前检查调料，又检查了腌了有一柱香时间的兔肉，还有鸡鸭爪、翅膀、鸭架子、鸡架子，随后满意的点了点头。一切准备就绪了。

“青黛，生火，开始！”顾念秋擦了擦手高兴的对青黛说道。

“唉！好嘞！家主！”青黛笑嘻嘻的迅速坐到灶台后，熟练的拿起柴火放入灶洞，又拿了些干茅草放入去引火，从衣兜里找出火折子吹了一下，火焰立马出现，青黛用手遮住火苗防风，将火送进灶洞。

这个灶台是有两个灶洞的，比一般的人家灶洞多了一个，这宅子原主家还是很讲究的，设计成了两个灶洞，一个做饭一个炒菜特别方便。

顾念秋用两根红发带把衣袖全部系起来，刚好挂到脖子后，这样衣袖也不会碰到油渍。

顾念秋拿了一坛早就准备好的色拉油倒入两口锅中，现在青黛把火势烧的旺，油刚倒进去，就冒了青烟。

顾念秋迅速把准备好的姜葱蒜放入锅里爆出香味，然后捞出。

把兔丁全部倒入锅中，来回翻炒。“朱嬷嬷，你来帮我炒另外一口锅！”

两只锅顾念秋真心忙不过来，让朱嬷嬷炒着，顾念秋在一定的时间放入调料就行。

“好的，家主，老奴来了。”朱嬷嬷在灶屋门口听到了主子喊她，立刻站起来了跑进了屋。又找了一把锅铲洗了洗站在顾念秋另一侧炒着兔肉。

顾念秋熟练的拿起料酒倒入两口锅中，每口锅中又放入花椒、八角、桂皮、草果、香果、陈皮、小茴香、山奈，两大勺辣椒粉、盐、白糖、鸡精。又继续翻炒。

朱嬷嬷看傻了，怎么会有这么多种调料，她活了这么大把年纪，也没有见过，有些调料长的样子都很奇怪。

自家的大娘子可不是一般人，这种神仙操作，让人叹服。

顾念秋还在继续翻炒，又交代了青黛把火调成中火。

“朱嬷嬷，翻炒是个这道菜的基本功，就是不停的翻炒，不能让肉糊了，然后香味爆出来就行。我看这两锅炒的差不多可以出锅了。”说着，顾念秋又拿起白芝麻在每个锅中撒了一些。

“青黛小火，要出锅了。”

“好的家主。”青黛把火苗弄小了点。

顾念秋和朱嬷嬷用准备好的木托盘把冷吃兔一盘盘装了出来。木托盘上还垫了洗干净晾干的芦苇叶，叶子都剪的很整齐。

两大锅，足足装了十盘。

几个孩子闻着香味在门口看着，看那样子哈喇子都流出来了。

顾念秋看到笑着摇了摇头，拿了一只瓷盘装了一盘递给茉儿。“去，你们去亭子里吃，就这么多知道吗？这些吃食都是为了明天铺子里开张用的，我们可是要赚银子的。”

“哇，娘，我知道了，我们不多吃。”茉儿接过盘子带着另外三个孩子跑去了亭子里。

顾念秋又和朱嬷嬷开始，洗锅，倒油，煸炒，下佐料，重复的几个工序，忙到午时。总算把五十只冷吃兔全部搞定。

接下来就是卤鸡爪，鸡翅，鸡胗，鸡架子这个要比冷吃兔省力气，油锅烧热，葱姜蒜爆香，放入鸡爪，鸡翅，鸡胗，鸡架子翻炒，然后倒入料酒翻炒，老抽生抽，盐，鸡精，白糖，香叶、八角、桂皮、干辣椒，小茴香，花椒，黄豆酱，又放入大海碗一碗半水，盖锅盖焖烧。

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