妙笔文学

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第225章 名菜 蝴蝶海参（第5页）

直接说明来意，顺便也在苏老板的面前露一手。

“既然如此，那行。”苏辰也很干脆，“您是川菜大师，咱今天做的也是川菜。咱爷俩合作一把！”

王志军很满意的点点头。

合作这个词语，他很受用。

还是苏老板会说话，不像那个张茂林似的，什么打下手不打下手的，难听。

“来！合作！”

第四道菜，蝴蝶海参！

“王老师，这菜就让我来吧，您倒是可以帮忙处理一下那两块儿腰子。毕竟您还是客人。”

王志军看了眼，苏辰备用的盆里头有两块儿暗红色的猪腰子，基本上已经处理的差不多，现在也就差改刀了。

“能行。”

王志军能听得出来，苏辰这也是给了他一个面子。

是他自己提出来的要打下手，但是他自己同时还是客人，哪有让客人自己动手做饭自己吃的道理？

但不让做吧又有点拒绝人的意思。

索性就简单的给食材改个刀就完事儿。

王志军嘴上不说，心里暗爽。

这种心照不宣大家都懂得的感觉，也太好了吧！

早知道，就该早点到美味来的！

猪腰子这道菜也很简单，做的是宫保腰块。

这菜与宫保鸡丁在调味上略有差异，风味方面也是大同小异。

宫保鸡丁讲究的甜辣口，宫保腰块的味道要更加丰富一些，甜咸酸辣的口味注定这道菜不管是下饭还是下酒都是上等好菜！

再加上腰子这种独特的食材，爱吃的人真是爱不释手。

对于不爱吃的人来说也着实有点为难。

王志军在这里处理腰子，苏辰在那边也开启了自己改刀的过程。

早已泡发的灰刺参已经在锅里用微火煨了二十几分钟，刚才就一直泡在温水里等待使用。

将锅中海参捞出。

苏辰很是细心的把海参先是切成一分厚的薄片儿！

再把薄片都切成一寸二分宽，一寸长，拢共二十四片儿。

厨神刀的形状不太适合雕刻，苏辰只能使用一并尖刀，刀尖在海参片儿上稍稍雕出一个蝴蝶的形状。

实际上这一步并没有多难。

有点类似于，在海参皮的右边用刀尖画一个‘3’，左边则是翻转过来的‘3’，一片蝴蝶就画出来了。

二十四片海参全都这么处理。

高清之后，锅里加上清汤再来点经验，煮沸后转微火保持温度，二十四片海参全都下入锅中，这步是为了入味。

早已洗干净处理好的鲤鱼，顺着大刺取下净肉，迅速的剁为肉茸，同样还有猪肉也是要剁成肉茸。

碗中加上蛋清一个半，胡椒粉还有精盐，再加上少许的清水将鱼肉茸和猪肉茸搅拌为鱼糁。

“这种菜最讲究功夫，一般来说川菜中所说的价格比较昂贵的菜也就是指这样的了。”张茂林指着苏辰的手说道。

崔玉分微微点头，“川地本身就没什么海鲜，要我说不产海鲜的地方就应该少做海鲜。”

卢永亮也点头，表示同意。

不管是鄂省还是鲁省，在水产类的制作上都形成了非常系统的菜谱。

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