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像唐代的美人哩,丰腴又不失灵活,大胆中透出少女的娇羞。
如此反复操作几下,十颗鱼丸在锅中上下翻滚,那边的马鲛鱼块也好了。
廖初摆好一盘一碗,右手铲出马鲛鱼块,左手提锅倒入鱼丸汤。
只眨眼功夫,一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。
他用干净的大毛巾擦了手,骨节分明的手指按铃,“上菜!”
关文静立刻麻利地端菜,“三号桌,香煎马鲛鱼、清汤鱼丸!”
一整套流程干脆利落,颇有些行云流水般的韵律美。
一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。
她重新架好手机,像往常一样先展示菜品。
马鲛鱼块十分肥美,表面大部分已经变成动人的金黄,只有纹理间还隐约透出一丝雪白。
厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里,没有多余装饰,呈现出一种近乎粗犷的天然美。
像宣纸上大开大合的涂抹,增色不少,却不至于喧宾夺主。
吱吱先闻了下。
头一个就是香,继而是海鱼的鲜甜。
因为长期浸泡于海水中,海鱼的腥味更小,且自带咸香,烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。
如果原材料新鲜,清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。
吱吱夹起一块鱼肉放入口中,眼睛顿时一亮。
她天生味觉敏感,对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻,一般厨师再怎么处理,她都能尝到异味。
但这个没有,口腔中弥漫开的唯有鲜美。
开局不错!
她眉眼弯弯,又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。
传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴,其实越是这种越麻烦。
就拿开水白菜来说,乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子,但那汤底却大有来头:
需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤,然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。
片刻后,高汤变得澄澈透亮,果然有了几分开水的外貌。
这一招叫返璞归真。
当然是字面上的。
做得好的才叫“开水”,不然就是“泔水”。
一口下肚,整副肠胃都跟着舒展开来。
吱吱缓缓吐了口气,第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产,竟然如此美味!
那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的?!
究竟加了什么,才会这样既醇厚又清爽,既爽口又令人回味无穷?
又是秘方?
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